一、實行規(guī)范管理

（一）依法持有本縣《食品經(jīng)營許可證》（含餐飲服務許可證），且無食品安全不良信用記錄。

（二）建立健全食品安全管理制度齊全，如下：

1、從業(yè)人員健康管理制度

2、食品安全自查制度及原料控制要求、過程控制要求

3、食品進貨查驗記錄制度

4、食品安全事故處置方案

5、食品安全管理人員制度

6、從業(yè)人員培訓考核制度

7、場所及設備設施（如衛(wèi)生間、制冰機、空調(diào)及通風設施等）定期清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

8、食品添加劑使用制度

9、餐廚廢棄物處置制度

（三）建立完善的索證索票制度，索取并留存供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。實施“五登記”（餐廚廢棄物處置登記、餐飲具消毒登記、食品成品留樣登記、食品添加劑使用登記、食品原輔料進貨查驗登記）規(guī)范化管理，如實記錄并持久保持良好運行。

二、食品安全人員配備與管理

（一）應配備專職或兼職食品安全管理人員，設置食品安全管理機構。

（二）從業(yè)人員取得有效健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。從業(yè)人員應佩戴口罩，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露；不得留長指甲、涂指甲油，不得佩帶手表、手鐲、手環(huán)、戒指、耳環(huán)等外露飾物。

三、實施“明廚亮灶”

采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)或設置參觀窗口、隔斷矮墻（柜）、視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。

四、信息公開透明

（一）在飯店入口處等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書、監(jiān)管動態(tài)等級（臉譜）、食品安全管理人員、監(jiān)管網(wǎng)格人員等信息。

（二）飯店自查發(fā)現(xiàn)的問題與整改情況以及消費者投訴食品安全問題的處置情況應予以公示。

五、消費提示要求

飯店適宜位置張貼食品安全宣傳語和節(jié)約糧食溫馨提示語，為消費者營造溫馨、舒適的用餐環(huán)境，提高消費者食品安全意識，發(fā)揚中華民族文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。

1、營造食品安全人人參與的社會共治氛圍。

2、鼓勵勤儉節(jié)約，提示消費者適量點餐、取餐。

六、設備設施要求

（一）地面與排水要求

1.食品處理區(qū)地面平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。

2.粗制作加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度及適當?shù)呐潘到y(tǒng)。排水溝設有可拆卸的蓋板。排水宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，能防止污水逆流。排水溝出口設置網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，能有效防止鼠類侵入。排氣口設置防蠅設施。

（二）墻壁與門窗要求

1.食品處理區(qū)墻壁墻壁平滑、無裂縫、無破損、無脫落，無霉斑、無積垢。

2.食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴密、無變形、無破損。與外界直接相通的門和可開啟的窗，設置易拆洗、不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門能自動關閉。

3.粗制作加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗及易潮濕的場所，鋪設有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類專間的墻裙鋪設到墻頂。

4.粗制作加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門堅固、不吸水、易清洗。

5.以自助餐形式供餐的或者無專用備餐區(qū)的，就餐區(qū)的門、窗設置有效的防塵防蠅設施。

（三）天花板要求

1.餐飲服務場所天花板無裂縫、無破損、無脫落，無霉斑、無灰塵積聚、無害蟲隱匿。

2.烹飪場所的天花板距離地面宜在2.5m以上，應采用機械排風系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。

（四）餐用具清洗消毒保潔設施要求

1、各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池（“刷洗、消毒、清洗”三格水池，池上有上下水設施）。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池（“刷洗、清洗”二格水池，池上有上下水設施，但應增加電子消毒柜或者蒸汽消毒設施）。各類水池以明顯標識標明其用途。

2、餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

3、餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼等不透水材料，不易積垢并易于清洗。

4、設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。

5、配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。

（五）衛(wèi)生間要求

1.不得設置在食品處理區(qū)內(nèi)。

2.應采用水沖式。墻壁、地面、便槽等的材質不透水、易清潔、不易積垢。

3.洗手設施設置在出口附近，符合以下規(guī)定：

①水龍頭宜采用腳踏式、肘動式、感應式等非手觸動式開關，宜提供溫水。專間的水龍頭為非手觸動式開關。

②洗手池不透水，易于清洗，保持清潔。

③洗手消毒設施附近設有相應的清洗消毒用品和干手用品或設施。從業(yè)人員專用洗手消毒設施附近有洗手方法標識。清潔操作區(qū)宜配備免洗速干手消毒劑。

④洗手設施的排水設有防止逆流、動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。

4.設置獨立的排風系統(tǒng)，有適當照明。與外界直接相通的窗戶設有易拆洗、不生銹的防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門能自動關閉。

5.排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設，且有防臭氣水封。抽污口應位于食品經(jīng)營區(qū)域外。

（六）食品庫房及冷凍（藏）設施設備要求

1.分開設置食品庫房和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具、設備等物品除外）庫房。

2.根據(jù)食品貯存條件，分別設置相應的食品庫房，必要時設冷凍（藏）庫。

3.庫房堅固、無毒，保持整潔，設有通風、防潮及防止動物侵入的裝置。

4.同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和上述非食品，應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。

5.庫房內(nèi)設置有足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上。

6.冷凍（藏）庫或設備有明顯的區(qū)分標識，設有可正確指示庫內(nèi)或設備內(nèi)溫度的溫度計，宜設置外顯式溫度計。

七、嚴格落實各項管理

（一）餐飲具清洗消毒

配備洗碗機或以蒸汽、煮沸等方式，使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，嚴格落實餐飲具和工用具的清洗消毒。

（二）環(huán)境整潔衛(wèi)生

1. < >< >< >（三）組織開展自查自糾

    

2. < >< >“膳食管理委員”或“食品安全管理小組”，定期對職工餐廳和集中就餐場所開展食品安全檢查和評議。（四）暢通投訴評議渠道，妥善處置投訴

    

3. < >< >